Patates douces, lentilles épinards

• 600g patate douce
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 200 g de lentilles
• 1 bouquet d’épinard
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• Poivre (selon goût)
• 20 cl de farine de coco
• Sel ou bicarbonate (selon goût)
• Huile d’olive (pour la cuisson)
• Eau

Préparation :

1. Faire cuire les lentilles avec une feuille de laurier sauce et du thym
2. Laver et éplucher les patates douces. Et couper le tout en dés.
3. Couper les épinards en petit morceaux
4. Émincer l’oignon et l’ail
5. Dans une sauteuse faire revenir l’ail, l’oignon et les épinards avec un filet d’huile d’olive, laisser dorer quelques minutes
6. Mixer avec de l’eau
7. Ajouter les dés de patates douces, les lentilles, le gingembre et le
   curry.
8. Mélanger, couvrir d’eau et laisser mijoter 15 minutes
9. Ajouter le lait ou farine de coco en fin de cuisson.
10. Servir chaud

Histoire de notre recette : il nous reste une patate douce dans le frigo !! Qu’est-ce qu’on en fait !!lol! Et bien j’ai cherché…. et une recette de marmiton m’a donné cette idée avec les moyens du bord…. Les épinards du jardin, pas de crème coco, j’ai mis la farine, mon mari n’aime pas le vert en morceau, il a tout mixé avant de faire cuire les patates douces… C’était une recette délicieuse. Profitez de cette inspiration et si vous avez une autre idée de recette de patate douce partagez la en commentaire, c’est bienvenue.

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